Інститут Україніки

Головне меню

Фотопроект М. Матуса

Семейный альбом 1893 - 1957

Карта проїзду

 

Популярность русской кухни во всем мире необычайно широка. Русская на­циональная кулинария прошла чрезвы­чайно долгий путь развития, отмечен­ный несколькими крупными этапами, каждый из которых оставил свой след до наших дней.

Блины с маслом, сметаной и другими продуктами
В теплой воде или молоке растворяют сахар, соль, дрожжи, добавляют муку, яйца, переме­шивают до образования однородной массы, по­сле чего вводят растопленный жир. Полученное тесто оставляют в теплом месте на 3—4 часа, перемешивая в процессе брожения. Выпекают блины на хорошо разогретой, смазанной жиром, сковороде. Сметану, икру зернистую, сельдь, масло подают отдельно.
Мука 95, яйцо 1/4 шт., молоко, вода 150, сахар 5, маргарин сливочный 5, дрожжи 5, соль, топленое масло 6, или сметана 40, икра зернистая 15, или кета 60, или семга 55, или сельдь 105.

Котлеты пожарские
Мякоть курицы (без кожи) пропускают два ра­за через мясорубку, добавляют черствый белый хлеб, размоченный в молоке или сливках, солят и тщательно перемешивают, затем еще раз из­мельчают, добавляют размягченное сливочное масло и формуют котлеты. Перед обжарива­нием их смазывают яйцом с молоком, обвали­вают в черством белом хлебе, нарезанном мел­кими кубиками.
Жареные котлеты подают с овощами в молоч­ном соусе. Для этого морковь, брюкву и репу нарезают мелкими кубиками, припускают с бу­льоном, добавляют молоко и доводят до готов­ности. Жидкость сливают, разводят ею подо­гретую с маслом муку, сливают обратно и до­водят до кипения. Овощи по вкусу заправляют сахаром, солью. Можно в них добавить и зе­леный горошек.
Курица (мякоть) 75, хлеб пшеничный 18, молоко 22, масло 3, яйцо 1/5 шт., сухари 20, масло топленое 8; для гарнира: морковь 50, репа 25, брюква 25, зеленый горошек 25, молоко 50, мука 3.

Поросенок жареный с гречневой кашей
Это традиционное блюдо русского празднично­го стола. Тушку поросенка разрезают вдоль. Изнутри слегка надрубают позвоночник, раз­рубают кости таза, тщательно зачищают внут­реннюю полость, промывают тушку и обсуши­вают. Затем ее распластывают, натирают изнут­ри солью, сверху смазывают сметаной и жарят в жарочном шкафу, периодически смазывая жиром. Чтобы ушки не подгорели, их можно смазать тестом и после 20—30-минутного жа­ренья снять его.
Жареного поросенка рубят вдоль, а затем по­перек на куски, укладывают на блюдо с греч­невой кашей и поливают мясным соком. Греч­невую кашу предварительно смешивают с жа­реным луком, рублеными вареными яйцами, ку­сочками отварного мозга и слегка обжаривают.
На 1 кг сырого поросенка: жир 120, сметана 25, каша гречневая 1,2 кг, лук репчатый 120, яйцо 2 шт., мозги 100. специи, соль.

Солянка сборная мясная
Нашинкованный репчатый лук и томат-пюре пассеруют (отдельно). Соленые огурцы нареза­ют ромбиками, предварительно удалив кожицу и семена. Мясо, ветчину, сосиски, субпродукты отваривают и нарезают тонкими ломтиками. В кипящий бульон закладывают пассерованные лук и томат, огурцы, каперсы (вместе с рассо­лом), подготовленные мясопродукты и варят 5—10 минут. При подаче в тарелку кладут маслины или оливки, кружок очищенного от кожицы лимона, сметану и зелень петрушки.
Говядина 110, ветчина вареная 50, сосиски 40, почки 75, кости мясные 250, лук репчатый 1W, огурцы соленые 100, каперсы 40, маслины 40, томат-пюре 30, масло сливочное 25. сметана 40, лимон 1/2 шт., зелень, соль.

  • 06
  • 09
  • 10
  • 11
  • 01
  • 02
  • 03
  • 04
  • 05
  • 15
  • 07
  • 08
  • 12
  • 14
  • 15
  • 01
  • avtoportret khudozhnika
  • chi daleko do afriki
  • kholodniy dush istorii
  • mariya bashkirtseva
  • petro yatsik
  • poet iz pekla
  • prigodi kozaka mikoli
  • privatna sprava
  • ukrainski metsenati
  • 25poetiv

Хто зараз на сайті

На сайті 99 гостей та відсутні користувачі

Відкритий лист